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沙县小吃”为何满街都是?

一些中式快餐在经过快速发展之后,问题也逐渐暴露,规模小、管理落后、标准化缺失成为其做大做强的障碍
 
近日,有媒体报道沙县小吃、重庆小面等餐饮店存在未经授权而经营的乱象。比如,北京打着沙县小吃旗号的馆子约有1500家,但正宗的不足800家,约一半“来路不明”。
 
借助消费者熟知的品牌以赢得食客,是很多快餐小馆子的生存之道。随着生活节奏加快,诸如沙县小吃之类价格实惠、口味大众化的小餐馆正满足着人们不断增长的快餐需求。中国烹饪协会发布的数据显示,我国快餐业去年营业额已超过2000亿元,并以每年20%的速度快速增长。
 
不过,一些中式快餐在经过快速发展之后,问题也逐渐暴露,规模小、管理落后、标准化缺失成为其做大做强的障碍。以沙县小吃为例,沙县当地政府虽然设置了专门的管理机构,也成立了同业公会并注册了商标。但协会性质的管理模式只能规范会员的行为,在商标维权上,与企业等市场主体相比缺乏足够的动力。同时,假冒沙县小吃的餐馆分布地域广,以个体小本经营为主的特征,也增加了司法维权的成本和难度。这就是许多打着沙县小吃旗号的小餐馆,即便违反《商标法》等相关法规,仍然得以长期存在的重要原因。近年来兴起的“黄焖鸡米饭”“重庆小面”等,有的甚至连注册商标都没有,更是导致各式各样的冒牌餐厅混迹其中。因此,中式快餐虽遍地开花,但一直难以摆脱“低档次”“小散乱”的标签。更要紧的是,对未经授权而冒充、滥用品牌见怪不怪就等于自毁品牌长城。这也是与国外麦当劳、肯德基等老店相比,中式快餐品牌常青树不多的原因之一。
 
现代餐饮品牌化、标准化、连锁经营的好处不言而喻:提升卫生保障水平,实现规模经济效应,塑造自身企业文化。中式快餐有很多传统精品、地方特色,且与高蛋白、高脂肪、高热量的西式快餐不同,中式快餐大多有着较为合理的营养和膳食搭配,更符合现代人的健康需求,理应得到市场认可。实际上,一部分注重品牌、完善服务的中式快餐品牌,如真功夫、永和豆浆等,因其秉持严格的质量管理和标准化的经营理念,从外部装修、经营模式到食品风味、人员管理等各方面都尽力实现标准化,从而树立了自己的品牌特色,打造出闪亮的名片。产品、服务、企业文化、形象设计等方面的标准化正是肯德基、麦当劳塑造品牌名片的关键。取其所长,发挥自身优势,中式快餐应大有可为。
 
如何避免“来路不明”者砸了招牌,又如何补上标准化、品牌化这一短板?首先,品牌拥有者需要强化管理意识、珍视品牌价值。按相关法规完善连锁经营流程,打击侵权行为,维护品牌形象。其次,有必要利用资本的力量整合品牌,加强标准化管理。此外,在移动互联网时代,还应积极拥抱互联网,开展线上线下服务,利用信息化改变中式快餐“家庭作坊”“小散乱”等不良形象。
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