新闻中心

一只无锡小笼包至少要18个纹络

咸甜适宜的无锡小笼包是不少人的心头好,无锡小笼包制作方面有没有相关的地方标准呢?市烹饪餐饮行业协会秘书长俞凌燕告诉记者,无锡目前暂时还没有对小笼等本地小吃出台专门的标准。但像小笼包这种小吃,关于其制作的基本要求,早在上世纪80年代就已经有记录了。1984年由市饮食公司编写的《无锡菜典》记录着无锡小笼包的制作要求:“是时酵面巳,由发酵改成紧酵,抢老酵一成,使不吸卤,推成底厚皮薄,拿放不脱底,色白有光泽,捏有十六、七个褶叠纹,只形美观……”
 
2011年据媒体报道,在“王兴记”开展的一次小笼包、馄饨制作比赛中,国家级评委季裕才曾介绍,无锡小笼包以传统的制作规定为标准,由相关餐饮人士在多年的积累和传承中得出,制作有着一套严格的标准。比如,小笼包皮子的直径要在7-8厘米之间,中间稍厚四周稍薄;上馅后每4只小笼的总重应该在100-110克之间;小笼包的外形完整、纹络至少要18个且收口要小;蒸熟之后不印胆漏底,即小笼皮不能过薄而能够看见馅心或汤汁。
上海校区联系电话:158-2106-6838 138-1834-2100 合肥校区联系电话:182-5609-8437 备案号:沪ICP备15024052号
地址:上海宝山区蕰川路2390号202室乘地铁一号线富锦路站下2号出口5米远即到:我楼下是一家卖牛肉汤的很方便的!
专业年会策划公司 |